新鮮な素材の魅力が引き立つ料理
FRESH
魚の状態を丁寧に確認しながら、天然ものの中から新鮮さを感じられるものを選び、料理に生かしています。刺身や焼き物など、それぞれの持ち味を引き出す方法で仕立て、香りや食感の違いにも細やかに寄り添っています。また、包丁の入れ方や盛り付けにも気を配り、素材の魅力がそのまま伝わるよう意識しております。お出しする一皿がやさしく心に残る思い出へとつながるよう、光の森周辺で日々丁寧に向き合っています。
天然の美味しさを堪能する刺身や鮨
天然の魚にこだわり、新鮮な状態を保ったまま調理へと進められるように、仕入れから仕込みまで一つひとつに手をかけています。海鮮の魅力を味わっていただくために、刺身は魚に合わせて厚みや切り方を変え、歯ごたえや香りが際立つように工夫しております。また、鮨はシャリとのなじみ方や温度に気を配りながら、ひと口で素材のよさが感じられるよう丁寧に整えています。見た目の彩りや食感のコントラストも大切に、味わいに自然な広がりが生まれるように心がけながら、食事の時間にやさしく寄り添う料理を光の森周辺でご用意いたします。
旬の食材を使用したぬくもりのある一皿
魚の持ち味を生かした海鮮料理に加え、熊本の郷土料理も味わっていただくため、素材や調味の組み合わせに工夫を重ねています。刺身や焼き物などには新鮮さを感じる一瞬を大切に、香りや歯ごたえの調整にも細やかに気を配り、郷土料理は味噌や醤油のやわらかな風味を活かし、ぬくもりのある一皿に仕立てています。また、盛り付けにも彩りを添え、食事の時間が自然と穏やかに流れるよう整えております。季節によって移ろう素材に寄り添いながら、肩の力を抜いて楽しめるようなやさしいひとときを光の森周辺で提供しています。
新鮮な食材の良さを引き出す仕立て
仕入れた魚の状態を見極めながら、素材の持ち味が際立つような仕立てを心がけています。香りや歯ごたえ、盛り付けの彩りにも気を配り、食材の良さを引き出した料理が、自然と会話や笑顔をつなげる一皿となるよう丁寧に整えております。また、新鮮な海鮮や熊本の郷土料理のほか、琉球珍味やおつまみも多彩にご用意しています。店内の空気感にも気を配りつつ、肩の力を抜いて過ごせる場づくりに努め、訪れた方の記憶にやさしく残るようなひとときを光の森周辺で日々大切にしております。
